Por decisión de la Asamblea General de las Naciones Unidas, desde 2016, el 10 de febrero es el Día Internacional de las Verduras. Esta conmemoración busca sensibilizar a la población sobre la importancia de las legumbres en la construcción de mejores sistemas agroalimentarios.
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La FAO coordina la celebración con el respaldo de gobiernos, el sector privado, organizaciones aliadas, jóvenes y la sociedad civil, promoviendo la producción y el consumo de legumbres como componentes clave de las dietas saludables y de los sistemas alimentarios sostenibles, con el objetivo de mejorar la calidad de vida y no dejar a nadie atrás.
Las legumbres —frijoles, lentejas, garbanzos, arvejas y soja—, son alimentos nutritivos, accesibles y versátiles que pueden incorporarse con facilidad a la alimentación diaria. Su consumo regular está asociado con beneficios para la salud metabólica, intestinal y cardiovascular. Además, aportan proteínas y favorecen prácticas alimentarias sostenibles.
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